Зеленый Эмей Шань Чжу Е Цин, весна 2023г

Для чая чжу е цин собирают исключительно тонкие и нежные, свежие листочки - по истине ювелирная работа. Это почка и лист, или почка и еще два листа однородного размера. Лучший чай собирается за 3-5 дней до праздника Цинмин. Листья чжу е цина легко узнаваемы: у них плоская форма, они плотно и прямо скручены, мясистые и с ворсинками. Чай напоминает своей формой листья бамбука, отсюда и его название - "свежесть бамбуковых листьев". У сухого листа сильный аромат, настой - ярко зеленый или желтоватый, блестящий, с крепким ароматом и освежающим весенним вкусом. 

Родиной чая чжу е цин является провинция Сычуань, горы Эмей. Горы Эмей - очень популярное туристическое место, "Знаменитые горы Поднебесной". Чай имеет долгую и богатую историю. Горы Эмей - поистине потрясающее по красоте место, обладающее идеальным для чая климатом. Су Дун По, поэт времен династии Сун, писал об горах Эмей так: "Я ныне беден: болею долго, голодаю горько, но надеюсь, что и без нефрита на запястье я буду прославлять Эмей». В свою очередь, известный поэт Лу Ю посвятил свои строки горам и местному чаю: "Снежные почки добыты почти с самой вершины Эмея, не хуже Весны из Гучжу в красной оправе».

Эмей Шань Чжу Е Цин - это чай, который выращивался монахами монастыря "Десяти Тысячи Лет", а свое имя чай получил в 1964 году. С тех пор чжу е цин получил массовое производство и стал популярен, получив золотую медаль на 24 выставке качественных продуктов в 1985 году.

Собирают чай на высотах 800-1200 метров над уровнем моря в горах Эмей. Здесь располагаются чайные сады, на исторической родине чая, среди таких мест, как Монастырь Десяти Тысяч Лет (万年寺), Монастырь Чёрной Воды (黑水寺), Башня Чистого Звука (清音阁), Пещера Белого Дракона (白龙洞). Чайные сады окружены кольцом гор, покрытых изумрудными лесами, среди клубящихся облаков и туманов - это идеальные условия для произрастания чая высшего сорта.

Лучше всего заваривать зеленый чай чжу е цин в стеклянной посуде - гайване или небольшом стеклянном чайнике. Предварительно необходимо остудить воду до 90-92 градусов, чтобы не обжечь чайный лист. Слив первый настой, стоит насладиться ярким ароматом весеннего чая. Не держите чайные листья в воде долго, они моментально отдают ей свежий вкус. Аккуратно залив чай охлажденной водой, можно успеть насладиться танцем чаинок - благодаря своей форме, они поднимаются вверх заварочного сосуда. Сливать настой нужно быстро, чтобы чай не перестоял и не стал горьким. Чай выдерживает до 8 завариваний, постепенно отдавая вкус весенней свежести, в котором переплелась богатая история гор Эмей: хвойные туманные леса, глубокие горные расщелины и древние храмы, в которых издревле монахами заваривался чай чжу е цин с гор Эмей.